Pra abrir minha coluna , nada melhor do que começar com uma dica de Vó. Minha querida avó Josefina Azcona, cozinhava muito e gostava de manter suas origens e costumes, e assim nascia a melhor “Tortilla de Batatas do Mundo”.
Ai vai minha dica para uma Tortilla Perfeita, ROMPER pequenos pedaços da batata e cozinhar em azeite. Lembre que não é FRITAR e sim COZINHAR, então, fogo sempre baixo. Nunca veja o ponto de cozimento da batata com uma faca e sim com um garfo. Quando o garfo penetrar a batata sem muito esforço esta pronta.
O ideal é fazer um banho-maria invertido (água+gelo) e somente quando a batata esfriar colocar os ovos temperados com sal e pimenta.
A partir dai é só colocar em uma frigideira com o mesmo azeite que cozinhou as batatas e fritar os ovos e finalizar a tortilla.
