“Deve ser aqui”: assim são recebidos os clientes do Futuro Refeitório, instalado em um antigo estacionamento na Rua Cônego Eugênio Leite, em Pinheiros na grande São Paulo.
Contrariando o senso comum do que se passa pela cabeça ao imaginar um lugar que costumava abrigar carros, o Futuro tem um ar acolhedor. Foi assim que Chula Barmaid, que uniu as artes cênicas ao gosto pelos coquetéis, sentiu-se ao ser convidada para renovar a carta da casa: envolvida pelo espaço e integração de toda a equipe.
Com lançamento marcado para essa quarta, dia 10 de maio, as novas opções de drinques privilegiam uma coquetelaria indulgente e divertida.
Em um espaço que, na maior parte dos dias, abre às 8h e encerra somente às 22h, a versatilidade é um dos pontos fortes e imperativos da nova carta. Há opções para serem apreciadas durante o brunch, um almoço, jantar ou happy hour. Todo o cardápio de bebidas foi renovado e, aos 10 novos coquetéis, somam-se também três novas opções de refrescos da casa e três “mocktails” – drinques sem álcool.
Gabriela Barretto, sócia do Futuro ao lado de sua irmã, Karina, descreve o Biscrotti como “um filho nascido do amor caliente entre um croissant e um biscotti – biscoito italiano também conhecido como cantucci”. Criado por Gabi para aproveitar os croissants amanhecidos em uma opção crocante e rica em sabor, agora, com Chula no time, os biscoitos ganham nova etapa de reaproveitamento no Biscrotti Sour (R$ 30,00). O croissant crocante é infusionado em vodca por 48h que, misturada ao bitter de cacau, suco de limão e aquafaba, resulta em um drinque que pode ser bebido a qualquer hora.
O Mimollini (R$ 34,00) ganha tradução quase simultânea – é uma junção de dois clássicos de brunch, a mimosa e o bellini – elevados à potência Chula. Aos sucos de laranja e de pêssego, junta-se o vinho branco. A combinação é nalizada na presh, que cria bolhas que brincam com a língua.
“Coloquei sabor em uma história que já existe”, conta Chula ao descrever o cardápio “simples, fresco, para todas as horas do dia”, e contar sobre a concepção dos drinques, feita ao lado do sócio Teles Almeida na Soledad Consultoria. A bartender, que teve passagens pelo premiado bar portenho Florería Atlántico, bem como pelo Bar dos Arcos, e que assina, em São Paulo, a carta do Cineclube Cortina e do Bar Alto, também é conhecida como a argentina mais brasileira que existe.
“Quando tratado com respeito, o álcool deixa as pessoas mais livres. Cada paladar é um mundo e nosso objetivo é que todos encontrem um drinque para se apaixonar”, completa.
Das releituras dos clássicos, o Um Bloody (R$ 33,00), drinque com sustança, traz suco caseiro de tomates assados com ervas e mostarda, tabasco, vinho branco com um toque de vodca e pimenta biquinho mais azeitona de guarnição. Os fãs de dry martini encontram um coquetel para chamar de seu com o Seco pero no tanto (R$ 34,00), que combina o vermute seco e o gim à água de pepino claricada e ao jerez fino.
Para os paladares mais frescos, o Smash (R$ 35,00) promete fazer sucesso.
“Com bolhinhas para fazer cócegas na língua”, mistura gim, suco de limão, manjericão e xarope de gengibre na taça. Mais encorpado, o Não é um penicillin (R$ 38,00) traz o sabor do Futuro em um mel de café, com bourbon, gengibre e suco de limão. Já o Boulevardier brew (R$ 38,00) é daqueles drinques para degustar sem pressa – da base de um negroni, sai o gim e entra o whisky, combinado com campari, vermute rosso e um gelo preparado com cold brew e água de coco, com ameixa desidratada e gorgonzola da Serra das Antas de garnish. A proposta é que o cliente vá sentindo as nuances do coquetel conforme o gelo derrete.
A indulgência toma corpo no Milkshake de adulto (R$ 39,00), criado por Chula, que faz referência ao lme “De Volta para o Futuro” – que, inclusive, dá nome a nova carta –, em associação imediata ao Futuro Refeitório. Ao milkshake de cookie de baunilha e chocolate, adiciona-se whisky e uma cereja por cima, alegrando quem tem mais de 18 anos e adora uma bebida mais docinha. O Pina (R$ 35,00) é um “cafona que todo mundo ama amar” – traz rum envelhecido por 7 anos, suco de abacaxi claricado, xarope de coco tostado e aquafaba.
O Collins de azeitona (R$ 33,00) provoca o paladar e pretende quebrar preconceitos de quem não gosta do fruto da oliveira. Ao gim, mistura-se xarope de azeitona verde prensada a frio, suco de limão – um drinque gaseicado, cheio de umami e que também tem a sua versão não-alcoólica, a Limonada de azeitona verde (R$ 15,00).
Na seara dos refrescos, há ainda o Refri de maçã (R$ 15,00), com maçã e só, sem açúcar e sem conservantes, preparado com o suco da fruta claricado e gaseicado na casa. A Limonada de coco (R$ 22,00) traz o leite da fruta mais limão, água de coco e um xarope de coco tostado, criado por Chula, tão gostoso que poderia ser tomado puro.
Nos drinques sem álcool, o Minhas cores favoritas (R$ 15,00) promove uma experiência visual com a soda de hibisco, que tinge de tons avermelhados a combinação de suco de abacaxi claricado, xarope de coco tostado e aquafaba. O Buena onda (R$ 15,00) refresca o paladar com suco de limão, xarope de pêssego, manjericão, especiarias e perfume de laranja. Os amantes do suco de tomate encontram no Virgin mary (R$ 19,00) uma das melhores versões – preparado com a mesma base do Um Bloody.
“A Chula acertou em cheio no que pedimos para os drinques do Futuro. Queremos que todas as pessoas se divirtam e encontrem um drinque para chamar de seu”, conta Karina Barretto, que viu a bartender integrar-se à equipe com o seu conceito de “cozinha líquida”, onde utiliza técnicas e preparos de cozinha como infusões, xaropes e claricação para elevar os seus coquetéis.
Serviço
Futuro Refeitório
Endereço: Rua Cônego Eugênio Leite, 808, Pinheiros
Horários: terça a sexta das 8h às 22h; sábado das 9h às 22h e domingo das 9h às 16h
Mais informações em: www.futurorefeitorio.com.br
Créditos: Gui Galembeck
No destaque boulevardier brew
